Расти афедрон

7 апреля 1808 года тоже было четвергом. 

Россия второй месяц воюет с Швецией,  пытаясь отжать Финляндию, ассигнационный рубль, стоивший еще в январе 75 копеек серебром, весной упал до 50 копеек, сахар из-за континентальной блокады Англии подорожал на 30%, в моде французский хлеб, потому что с Наполеоном мы еще дружим в засос.

Поваренный календарь, изданный в Санкт-Петербурге в 1808 году, начинается с апреля, "ибо счисление поваренного года начинается с сего месяца, сообразно тому, что первые произведения земные и из царства животных появляются у нас в апреле" (дыа?) 

Меню на 7 апреля свидетельствует, что рис и прочие крупы уже запсели, зато созрел урожай улиток!

Календарь предназначен для хозяек "среднего состояния", им рекомендуется не выпендриваться и готовить домашний обед из 2-х блюд, ужин из 1-го, а гостиный стол - из 5-ти. Потому что Бережливость! И лучше меньше да лучше! Но перед соседями чтоб не стыдно!

Апреля 7 число. 

Обед.

Суп со пшеном.

Взяв пшена сарацинского (риса) поболее четверти фунта (110-130 граммов), обвари кипятком, а потом остуди холодною водою: сим способом можно у пшена сарацинского, и у всяких иных круп, отнять затхлой и иной посторонний вкус. После сего приставь пшено на огонь, налив горячею водою и прибавь кусочик масла коровьяго величиною в пол-грецкаго ореха. Когда пшено разварится, выложи оное в большую посудину, прибавь большой кусок масла коровьяго, и перемешай ложкою; от сего пшено сделается мягче и белее. После того налей на пшено столько мясного отвара, сколько нужно чтоб развести суп; приправь солью и мушкатным цветом (высушенная оболочка мускатного ореха, мацис), и привари еще несколько. Наложив в чашу, посыпь еще немного мушкатным цветом, и положи в суп либо свареную курицу, или добрый кусок говядины, или чиненую телячью грудину.

Улитки, приготовленные с яйцами

Употребляемые в пищу улитки отвари, и вылущив из черепков, изруби дробно. Свари два яйца вгустую, желток сотри с улитками, прибавь масла коровьяго и приправь мушкатным цветом. Черепки улитковые перемой, начини вышесказанною смесью и зажарь на рашпаре (чугунной решетке). Тогда сделай к ним следующий соус: изруби часть вареных улиток, развари в мясном отваре мягко, протри сквозь сито, прибавь масла коровьяго и пряностей, увари до сгущения, и подавай к улиткам.

Ужин

Телячьи почки на ломтях белого хлеба.

Возьми от жареной телятины почки с салом их и около оных находящимся мясом, изруби дробно, подбавь яиц, сметаны, петрушки или изрубленной лимонной корки, соли, мушкатного орешка, немного тертаго белаго хлеба, и смешай все сие. После того два французских хлеба изрежь в ломтики, дай оным немного полежать в яйцах с молоком разболтанных, чтоб напитались, но не размякли; намажь каждой ломоть вышесказанною смесью на палец толщиной, угладь нагретым ножом, запеки в печке и подавая, посыпь сахаром, смешанным с корицею. 

По-моему, это прекрасно!

-------------

Поваренный календарь, или Самоучитель повареннаго искуства, содержащий наставление к приготовлению снедей на каждый день в году, для стола домашняго и гостинаго: с приложением поваренных записок, о заготовлении разных домашних запасов, как-то: о солении и маринировании мяс, рыб, огурцов и проч. сберегании зеленей и плодов, делании прочных заготовлений снедей и других вещей, для поварни и дома надобных и проч. - В Санкт-Петербурге: печатано в типографии И. Глазунова, 1808 года. С. 14-16, 79.